Pour profiter pleinement de votre fondue, la découpe de la viande est une étape clé. Bien coupée, elle restera tendre et savoureuse après cuisson dans le bouillon.
Étape 1 — Trancher dans la longueur
Commencez par positionner votre pièce de viande dans le sens de la longueur. Découpez là transversalement, comme vous le feriez pour des tranches de pain. Retournez ensuite chaque tranche à 90° et découpez là dans l'autre sens pour obtenir des bâtonnets réguliers, façon « frites ».
Pour le bœuf et le canard — visez une épaisseur d'environ 1cm à 1.5cm. Cette épaisseur est idéale : suffisamment généreuse pour que la viande reste moelleuse et juteuse après cuisson, sans être trop fine et risquer de se dessécher.
Vidéo bœuf : En cours de réalisation
Vidéo canard : En cours de réalisation
Pour le porc — taillez les tranches légèrement plus fines, autour de 0,5 à 0,7 cm. Le porc nécessite une cuisson plus complète que le bœuf ou le canard ; des morceaux plus fins garantissent une cuisson homogène jusqu'au cœur, tout en restant tendres et savoureux.
Vidéo porc : En cours de réalisation
Le résultat ? Des morceaux bien proportionnés selon chaque viande, qui se dégustent en un ou deux bouchées — pour une fondue conviviale et savoureuse, dans la plus pure tradition.
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